广州南沙名厨同台“争霸”：一条鲩鱼，参赛选手做出25种口味

　　“疍家鱼蓉羹”“金鲩耀南沙”“金汤浸乾隆鱼卷”……50道南沙特色菜色香味俱全，让人目不暇接。10月8日，由广州市南沙区总工会指导的“承粤菜美食文化，铸南沙烹饪匠心”——2023年“羊城工匠杯”南沙中式烹调师职业技能大赛在南沙大酒店宴会厅举行，来自南沙区各镇街的25支参赛队伍50名粤菜大厨同台“华山论剑”。

　　本次大赛以“鱼”为主菜，每个参赛队伍需在90分钟内利用南沙鲩鱼完成一道指定菜肴，并用心仪食材烹饪一道自选菜肴。25支队伍各出奇招，煎、炸、蒸、炒、煮、焗十八般武艺齐上阵，为现场嘉宾奉献了一场视觉、味觉盛宴。“疍家鱼蓉羹”“金鲩耀南沙”“金汤浸乾隆鱼卷”“牡丹鱼片”“黄金脆带鱼”“花开富贵菊花鱼”“葱香焗鲩鱼”……一条鲩鱼，经过25支参赛队伍的处理竟产生了25种变化，却又万变不离一个“鲜”字，不禁让人感慨粤菜烹饪技巧之丰富，追求之极致。

　　经过评审，最终由来自疍家妹疍家菜馆的大厨郭峻僖、梁石梅凭借“疍家鱼蓉羹”与“疍家咕噜虾”两道菜肴拿下大赛金奖。郭峻僖17岁跟随父亲学习厨艺，是疍家菜传人，如今已有十年烹饪经验。凭借高超的厨艺，已在多个大赛上斩获金奖。本次比赛，郭峻僖运用了很少人知道的食材——礼云子，并大胆尝试“疍家鱼蓉羹”这一费时费力、难度极大的菜肴，菜品得到现场评委与嘉宾的喜爱。