【金牌工人】高级评茶员黄安顺：一口判优劣

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　　黄安顺，男，45岁，广西靖西人，2002年从事茶叶专业工作至今，现任广东鸿雁茶业有限公司生产部技术总监，高级评茶员，二级加工工。2019年获清远市评茶员职业技能竞赛个人赛第一名、清远市技术能手。

　　▲嗅杯中香气，辨别香气的纯异、高低和持久程度  林景余/摄

　　   他说

　　一个优秀的评茶师，不仅要知其然，还要知其所以然

　　▲黄安顺教同事如何判断茶叶的软硬、厚薄和老嫩程度  林景余/摄

　　冲、嗅、看、品、压，在广东鸿雁茶业有限公司的评茶室里，黄安顺行云流水般向记者展示了一整套评茶的流程。

　　在茶叶出产前，首先需要通过评茶师运用味觉、嗅觉、视觉、触觉等感官对茶样进行审评。黄安顺就是这样一位资深的评茶师。

　　▲用电子秤称量茶叶  林景余/摄

　　作为公司车间的技术负责人，黄安顺承担着对茶叶生产品质把关的重任，而评茶就是最后一道关卡。每天上班，黄安顺的第一件事，就是对头天晚上烘干的茶叶(即干茶)取样进行审评。

　　▲将茶汤倒入审评碗中  林景余/摄

　　干茶的色泽、嫩度，香气的高低、纯异，滋味的醇涩、浓淡，汤色的明暗、清浊，叶底的柔嫩、净度，这些能反映茶叶品质高低的指标，都在黄安顺审评范围之内。

　　“为保证审评的精准，在每次评茶之前，必须禁烟禁酒，而且试茶前一个小时不能吃甜辣食物，以免影响味觉。”有一段时间，因为喝了太多茶，黄安顺曾一度上火，嘴巴里长满水泡。但也正因为他对工作的这份执着与投入，多年来，他练就了评茶的绝技——只需喝一口，便能判断茶叶品质的优劣。

　　▲观察杯中茶汤颜色的深浅、亮暗、清浊  林景余/摄

　　滋味不鲜爽，是因为茶叶发酵时氧气不足，翻滚不均匀;口感有涩味，是因为茶叶萎凋不充分……在黄安顺看来，一个优秀的评茶师，不仅要知其然，还要知其所以然;不仅要精通茶叶的特性和制作方法，还得知晓如何通过工艺进行改善。因此，每当审评时遇到有问题的茶叶，黄安顺都会对下一批加工的茶叶提出有针对性的改良优化措施。

　　（编辑：邓佩莹）