广东立法促进粤菜发展 鼓励开展菜品创新

　　广东省十三届人大常委会第四十五次会议27日至28日在广州召开，审议《广东省粤菜发展促进条例(草案)》。

　　记者了解到，广东此次在全国率先探索地方菜立法，目的是为了促进粤菜产业持续健康发展，推动“粤菜师傅”工程高质量发展，扩大就业创业，推进乡村振兴和城乡融合发展，传承弘扬粤菜文化。

　　为粤菜产业发展“赋能”是本次立法的重点。条例草案提出，政府及有关部门在产业发展各环节的职责，包括推动粤菜特色集聚区建设、加强发展餐饮领军企业、统筹规划粤菜美食与文化旅游发展、培育预制菜知名品牌和示范企业等，为粤菜产业有序发展提供更清晰的指引。

　　在人才培养方面，条例草案立足增强“粤菜师傅”工程实效，提出了加强多层次培训、支持符合条件的“粤菜师傅”接受高等学历教育、推进职业技能等级与职称衔接、组织星级“粤菜师傅”评选活动等，以弥补粤菜产业高端人才供给不足的短板。

　　条例草案的诸多条款还注重弘扬粤菜文化，拟明确政府及有关部门要在非物质文化遗产和老字号保护传承方面主动作为。其中规定，加强地方传统特色小吃挖掘保护、运用先进技术改良创新制作技艺、做好地方老字号认定工作、建设粤菜主题博物馆等，更好地保护“舌尖上的乡愁”。

　　条例草案提出，县级以上人民政府人力资源和社会保障、文化和旅游、商务等部门应当根据本行政区域实际，选择具有历史文化渊源、代表性强的粤菜经典菜品，建立健全经典菜品档案，整理传统烹饪技巧，运用信息化手段记录经典菜品传统制作技艺、发展史料，制作烹饪示范视频，细化制作技艺规范，列为“粤菜师傅”培训内容。

　　同时，鼓励企业、行业协会和高等学校、职业学校(含技工学校)坚持挖掘传承与创新发展相结合，加强烹饪技术、营养膳食、食品科学、饮食文化等理论研究，系统梳理粤菜菜谱、汤谱、点心谱、小吃谱和粤菜宴席经典菜谱菜单，适应市场需求开展粤菜菜品和调味品创新，运用先进技术改良、创新制作技艺。

　　（编辑：邓佩莹）