广州从化举办粤菜师傅乡村厨艺技能大赛

　　一鸡可以有几味？广州市从化区的粤菜师傅给了我们多种答案。11月8日，以“凤凰鸡鸣·香飘从化”为主题的粤菜师傅乡村厨艺技能大赛在从化南海食街举行，油焖、白切、盐焗、清蒸……一只只“凤凰鸡”在厨师们的精心制作下，创作出多款特色粤菜。

　　本次大赛吸引了区内21家酒店、茶楼、农家乐等餐饮企业参赛，大赛以从化“凤凰鸡”为主要食材，要求选手在90分钟以内，运用粤式烹饪技法，烹制出1道热菜和1道广式点心。只见比赛现场热闹非凡，选手们围绕活动主题发挥无限创意，以美食为媒，把带有从化风味的粤菜文化推而广之，获得了评委和嘉宾们的一致好评。经过数小时的激烈角逐，最后裁判员对“一菜一点”两个参赛作品进行综合评分，由广州市锦廷商务酒店、广州市从化城郊品竹轩茶楼（西和一品）获得金奖，并评选出招牌点心、招牌热菜、最佳创意奖各3个。

　　从化，是粤港澳大湾区的生态核心区，在“菜篮子”“米袋子”“果盘子”中具有天然的食材优势，这为“粤菜师傅”工程的深入实施提供了优质食材供应链。其中，大赛指定的热菜主料——从化凤凰鸡，就是从化特色食材之一。凤凰鸡因盛产于凤凰村而得名，且常年以五谷杂粮、野草、虫蚁等为主食，不仅形态靓丽，而且皮爽肉滑、鸡味香浓，喝着山泉水长大的凤凰鸡每天在起伏的山坡上上蹿下跳，吃起来特别有嚼劲。

　　2018年9月，广东省首个粤菜师傅工作室在从化区成立后，从化区还陆续建成粤菜师傅省级培训基地1个、市级大师工作室1个、市级培训室2个，依托各种培训平台，丰富培训资源，积极推进粤菜师傅公益培训，通过“周周有服务，月月有活动”的培训方式，培养出一批粤菜师傅，大力促进了乡村粤菜师傅整体素质提升。大赛当天，活动主办方还发布了从化区“粤菜师傅工程形象标识（Logo）”，推介了“从化美食地图”小程序，多形式、多角度展现从化区“粤菜师傅”工程的特色内容，通过“寻味从化”带动从化旅游产业振兴，把从化打造成为乡村粤菜美食旅游热点。

　　近年来，从化区注重将“粤菜师傅”工程和文化旅游产业相融共促，将从化美食融入“全域旅游”，在不断的实践中探索出“粤菜师傅+优质食材供应链”“粤菜师傅+优质品牌培养链”“粤菜师傅+优质文化生态链”等“粤菜师傅+N”发展模式，打造从化粤菜品牌名片，推动本地美食文化走向大众，并带动美食养生、旅游民宿的双促共赢，实现“粤菜师傅”工程高质量发展，为从化乡村振兴增添新动能。

　　（编辑：邓佩莹）