潮厨争霸！擦亮“世界美食之都”金字招牌

　　焖蒸烹煮炒，炖炸炝焗灼……11月9日上午，广东省潮州菜（潮汕菜）厨艺职工职业技能竞赛总决赛在潮州打响，一锅一灶一勺碰撞出的火花迅速点燃赛场气氛。来自全省21个地市加省直共22支代表队的66名参赛选手挥斥方遒、各显神通，用劳动的双手擦亮“世界美食之都”这一金字招牌。

　　本次竞赛由广东省总工会、省人力资源和社会保障厅、省工业和信息化厅、省科学技术厅、潮州市委市政府共同举办，省财贸工会委员会、潮州市总工会、潮州市人力资源和社会保障局承办，广东烹饪协会、韩山师范学院协办。

　　广东省总工会一级巡视员张振飚，潮州市委副书记王文森，韩山师范学院党委副书记、校长陈树思，潮州市人大常委会副主任、市总工会主席邢莫松，潮州市人民政府副市长宋铁，广东省总工会二级巡视员刘国斌，韩山师范学院副校长、工会主席黄景忠、广东省财贸工会主席黎巧梅等出席活动。

　　张振飚在闭幕式上指出，全省各级工会要认真学习领会和深入贯彻落实习近平总书记同中华全国总工会新一届领导班子成员集体谈话时的重要讲话精神，大力加强包括潮州菜（潮汕菜）厨艺技能人才在内的技能人才队伍建设；要为技能人才，特别是高技能人才拓展晋升发展的空间，努力为他们创造更好的工作条件，提供更好的待遇，体现他们的价值；要充分发挥竞赛平台的作用，扩大竞赛的覆盖面，激发广大职工的劳动热情和创造潜能，促进企业的技术技能升级和高质量发展。希望各级工会以此次竞赛为契机，深入组织开展形式多样的岗位练兵和技能竞赛活动，弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，为职工提升技能、成长成才搭建好平台，以更大力度和更实举措推动把广东的特色产业、优势产业做优做强。

　　选手在赛场竞技各显神通。

　　据介绍，本次竞赛为技能实操竞赛，比赛时间为90分钟，要求参赛选手在规定时间内，运用潮州菜（潮汕菜）烹饪技法，选用优质食材，独立烹制具有潮州菜（潮汕菜）饮食文化特征、体现菜系饮食风味的热菜菜品2道，其中包括规定菜品1道，自选菜品1道。

　　经过一天的激烈角逐，来自潮州队的邹奇脱颖而出，斩获“特等金奖”桂冠，将按程序申报“广东省五一劳动奖章”。总成绩排名前5名的选手，分别是潮州队邹奇、佛山队叶建成、广州队陈国波、中山队龙秀松、广州队肖路旺，将由省总工会、省人社厅、省工信厅、省科技厅四家单位联合通报表扬。

获奖选手开心展示获奖证书。

　　本次竞赛组织动员广、办赛规格高。参赛选手积极备战、全力投入、各显神通、精益求精，创造出造型独特、色香味俱全的潮州菜（潮汕菜）菜品，赛出了潮州菜（潮汕菜）厨艺技能超高水平。组委会为确保公平公正，邀请全省各地的潮菜大师担当评委。

　　据了解，潮州菜至今已有1200多年历史，选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，追求色香味俱全，具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特点，因此名扬海内外。

　　2023年10月31日，联合国教科文组织宣布，潮州成功入选“世界美食之都”。这是中国第六座、广东第二座获得“世界美食之都”称号的城市。在美食如潮的背后，正涌现出一批批厨艺精湛的高技能人才。

　　现场侧记

　　潮汕小杂咸有新搭配

　　为了营造更好的交流平台，主办方在赛场外设置了菜品展示区。一道道美味的菜肴被端上展示区，每一批次选手比赛完都不约而同来到这里参观、学习和交流。

选手正在摆盘。

　　“创意启发、传承创新……”来自潮州饶平县新海湾酒楼的李汉绍是第一批选手，入行已有30年，比赛结束后他来到展示区逐一参观菜品，他表示很有收获。

　　外行看热闹，内行看门道。有年轻厨师凭一道《松鼠鱼》获得同行和工作人员的一致认可。“近看松鼠鱼肉丝丝如缕，大尾巴造型显得松鼠整体憨态可掬。可惜因摆盘被扣了分。”李汉绍感叹这位年轻厨师却有这般深厚的技艺。

　　李汉绍表示，近年来中华料理与国际接轨，越发讲究用料绿色环保，即使是摆盘用料，也要求使用可食用材料制作。此外，比赛评分标准要求，勿过度装饰渲染，“年轻厨师经验较少，有了这次经历，对其后续创作和成长更有裨益。”

　　让李汉绍觉得创意十足的一道菜是《国色天香》。此道菜用蒸熟凝固的蛋清雕刻成一朵朵洁白舒展的牡丹，花瓣宛如凝脂；搭配绿色蔬菜汤底越发显得雍容高雅。尽管没有夺冠，这一趟比赛也让李汉绍感到收获颇丰。

　　李汉绍发现，被潮汕人用以佐粥的菜脯，在赛场上被创新运用起来，有选手以东星斑、虾等海鲜食材搭配，做羹汤、入馅……小小杂咸也能入肴，这给了他新的启发，他计划以菜脯为题研发新的美味佳肴。